Vu le prix des bûches en pâtisserie, faire la sienne maison a deux gros avantages : c’est nettement plus économique, et on a la fierté de servir un dessert vraiment personnel. Bonne nouvelle, une bûche roulée toute simple est largement à la portée d’un cuisinier du dimanche. Voici une base facile à adapter selon vos envies et ce que vous avez dans les placards.
Pour le biscuit, il vous faut quatre oeufs, 100 g de sucre, un sachet de sucre vanillé, 100 g de farine et une pincée de sel. Pour la garniture, prévoyez un demi-litre de crème bien froide à monter en chantilly, et quelques framboises, fraîches ou surgelées, pour la touche acidulée qui équilibre le sucré.
On commence par le biscuit roulé. Préchauffez le four à 180 degrés. Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel et ajoutez-les délicatement à la préparation, sans casser la mousse. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une couche régulière, et enfournez environ dix minutes. Le biscuit doit rester souple, c’est ce qui permettra de le rouler sans le casser.
À la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le aussitôt, encore tiède, pour lui donner sa forme. Laissez-le refroidir ainsi quelques minutes. Pendant ce temps, montez la crème bien ferme en chantilly.
Pour une bûche qui se démoule sans drame et un joli relief, un kit moule en silicone fait gagner un temps fou.
Silikomart kit moule à bûche + tapis → voir sur Amazon
Lien affilié Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Déroulez ensuite délicatement le biscuit, étalez la chantilly sur toute la surface, parsemez de framboises, puis roulez à nouveau en serrant bien. Placez la bûche au frais au moins une heure pour qu’elle se tienne. Au moment de servir, un voile de sucre glace ou quelques framboises supplémentaires suffisent à la rendre festive.
Et voilà, une bûche maison, légère et fruitée, pour une fraction du prix d’une bûche de boutique. Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs : crème au chocolat, marrons, fruits de saison, l’idée reste la même. L’essentiel, c’est ce biscuit souple qui se laisse rouler sans broncher.
Bon appétit, et joyeux Noël.
Crédit photo : DR
