Quand il fait trop chaud pour cuisiner, le gaspacho règle le problème en cinq minutes. C’est une soupe froide venue d’Andalousie, que l’on boit presque comme un jus, et qui se prépare sans casserole ni cuisson. Vous mixez, vous mettez au frais, c’est prêt.
La base traditionnelle tient en quelques ingrédients de saison : des tomates bien mûres, du concombre, du poivron, une gousse d’ail, un peu de pain trempé pour la texture, de l’huile d’olive et un filet de vinaigre. Le pain donne ce côté onctueux qui distingue un vrai gaspacho d’un simple jus de tomate.
Côté santé, c’est une jolie pioche pour l’été. Les tomates crues apportent du lycopène, un pigment rouge de la famille des caroténoïdes (les composés qui colorent les fruits et légumes) dont les effets bénéfiques sur le cœur sont assez bien documentés. On y trouve aussi de la vitamine C, des fibres, et beaucoup d’eau, ce qui aide à rester hydraté quand les températures grimpent.
Un détail qui compte : l’huile d’olive n’est pas qu’une question de goût. Le lycopène a besoin d’un peu de gras pour passer la barrière de la digestion. En ajoutant votre filet d’huile au moment de mixer, vous aidez votre corps à mieux l’absorber. Deux bonnes raisons, donc, de ne pas la zapper.
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Pour le préparer, rien de sorcier. Vous coupez grossièrement les légumes, vous ajoutez l’ail, le pain, l’huile et le vinaigre, vous mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, puis vous salez à votre goût. Si vous avez le temps, laissez reposer quelques heures au réfrigérateur : les saveurs se mélangent et le résultat est nettement meilleur bien froid.
Quelques précautions tout de même. L’ail cru peut être un peu costaud pour les estomacs sensibles, alors allez-y doucement au début. Le gaspacho du commerce, lui, est souvent plus salé que le fait maison, donc jetez un œil à l’étiquette si vous surveillez votre sel. Et comme toujours avec une préparation crue, mieux vaut le consommer dans les deux jours et le garder bien au frais.
Servi dans un grand verre en apéro ou en entrée légère, c’est l’un des moyens les plus simples de manger des légumes crus sans avoir l’impression de manger une salade de plus. Et par trente degrés, ça change tout.
Crédit photo : Phuketian.S (CC BY 2.0)
