On les sort surtout à Noël, dans le casse-noix qui traîne au fond d’un tiroir, et le reste de l’année on les oublie un peu. Dommage, parce que la noix est sans doute l’un des aliments les plus intéressants à garder en permanence dans son placard. Sa grande force, c’est l’oméga-3. Plus précisément l’ALA, un …
On les croise surtout en houmous ou dans un couscous, et on s’arrête souvent là. C’est dommage, parce que le pois chiche fait partie des aliments les plus rentables qu’on puisse mettre dans son assiette. Côté protéines, c’est du sérieux. Comptez autour de 8 à 9 grammes pour 100 grammes une fois cuits, soit bien …
On la met souvent dans le même panier que la pomme de terre, alors qu’elle joue dans une autre catégorie. La patate douce a une vraie carte santé à jouer, et il suffit de savoir comment la cuire pour en profiter. Son gros atout, c’est sa couleur. Cet orange vif vient du bêta-carotène, un pigment …
On le réduit souvent à un parfum de cuisine asiatique ou à un sirop de mamie contre le rhume. Le gingembre mérite mieux que ça, et la science lui donne plutôt raison. Sa réputation la plus solide concerne les nausées. Mal des transports, lendemain difficile, nausées de début de grossesse : plusieurs études montrent qu’une …
Le kéfir, c’est une boisson fermentée légèrement acidulée et pétillante, obtenue grâce à de petits grains vivants, un mélange de bactéries et de levures, qu’on laisse travailler dans du lait ou de l’eau sucrée. Rien de neuf en réalité : on en boit depuis des siècles dans le Caucase. Mais il revient à la mode, …
Il y a peu d’aliments aussi mal aimés et aussi efficaces que la petite boîte de sardines oubliée au fond du placard. On la regarde de haut, on la trouve un peu ringarde, et pourtant elle coche presque toutes les cases d’une bonne alimentation pour quelques pièces. Le premier argument, c’est l’oméga-3. Ce sont des …
On la connaît surtout sous-vide, coupée en dés et noyée sous la vinaigrette. Dommage, parce que la betterave fait partie des légumes les plus intéressants du rayon, et pour pas grand-chose. Côté chiffres, c’est léger : environ 43 calories pour 100 grammes, presque pas de matières grasses, et à peu près 3,5 grammes de fibres. …
Vous ouvrez un yaourt, et là : une flaque translucide, parfois légèrement jaunâtre, flotte à la surface. Réflexe habituel, on l’élimine avec une cuillère avant de plonger dedans. C’est pourtant une erreur. Ce liquide s’appelle le lactosérum, ou petit-lait. Il se forme naturellement lors de la fabrication du yaourt, par un phénomène qu’on appelle la …
Vous avez peut-être déjà vu la pratique sur des forums bien-être ou dans des livres de nutrition : laisser ses amandes dans un verre d’eau toute la nuit avant de les consommer le lendemain matin. L’idée peut sembler anecdotique, mais elle repose sur des bases concrètes qu’il vaut la peine de comprendre. La peau brune …
Les lentilles ont bonne réputation côté protéines, mais un détail est souvent passé sous silence. Seules, elles ne couvrent pas tous les besoins en acides aminés essentiels. Ce n’est pas un défaut grave, c’est juste la nature des légumineuses. Le corps a besoin d’une vingtaine d’acides aminés pour construire ses protéines. Parmi eux, neuf ne …
