Vous coupez une gousse de gombo, et voilà que ça file, ça colle, ça bave un peu sur la planche. Beaucoup s’arrêtent là et n’y reviennent jamais. Sauf que cette texture qui rebute, c’est du mucilage, une substance végétale qui n’a rien de sale. C’est même une bonne partie de l’intérêt du légume. Le gombo, …
On associe la vitamine C à l’orange par réflexe. Pourtant, si vous voulez faire le plein, c’est vers la goyave qu’il faut se tourner. Ce fruit tropical à la chair rose ou blanche en contient environ 220 mg pour 100 grammes, quand une orange plafonne autour de 50 mg. Quatre fois plus, donc. Une seule …
Vous avez sûrement vu ces images de champs rouges noyés sous l’eau, avec des gens en cuissardes qui rassemblent des millions de petites baies. C’est joli, mais ça donne une fausse idée. La canneberge ne pousse pas dans l’eau. Elle grandit sur des vignes basses et rampantes, au sec, dans des tourbières acides d’Amérique du …
Une papaye achetée bien verte et dure ne mûrira pas forcément dans votre corbeille. Pour la manger comme un fruit, sucrée et fondante, visez une peau qui vire au jaune orangé et qui cède un peu sous le doigt. Les papayes encore vertes, elles, se cuisinent : râpées en salade, elles restent croquantes et acidulées, …
Versez une cuillère de psyllium dans un verre d’eau, patientez trente secondes, et vous obtenez une sorte de gel un peu louche. C’est exactement ce qu’on cherche. Le psyllium, ce sont les enveloppes broyées des graines d’une plante, le plantain des Indes. Ces téguments sont bourrés de fibres solubles, ce petit mot qui désigne des …
Vous connaissez ce pain dense, un peu gris, à la mie serrée qu’on croise surtout au petit-déjeuner ou à côté d’une assiette d’huîtres. Le seigle. C’est une céréale à part, longtemps cultivée là où le blé refusait de pousser, dans les régions froides et les sols pauvres du nord et des montagnes. Aujourd’hui on le …
La cardamome vient d’Inde, du Kerala et des collines humides du Sud, là où elle pousse à l’ombre depuis des siècles. Sauf que le premier producteur mondial, aujourd’hui, c’est le Guatemala. Près de 60 % des gousses qui circulent sur la planète sortent de ses forêts d’altitude. La plante y a été introduite au début …
On imagine un résidu de brasserie, un truc qui sent le houblon. En vrai, la levure de bière vendue en paillettes ou en gélules ne renferme ni alcool ni bière. C’est un champignon microscopique, Saccharomyces cerevisiae, le même qui fait lever le pain et fermenter la bière. Une fois séché, il ne reste que la …
Voilà une info qui surprend souvent : le boulgour que vous versez dans la casserole n’est pas du blé cru. C’est du blé dur entier qu’on a d’abord précuit à la vapeur, puis séché, puis concassé. En clair, l’essentiel du travail a été fait à l’usine, et il ne vous reste qu’à le réhydrater. C’est …
On l’arrache, on la maudit, on met des gants pour s’en débarrasser. Et pendant ce temps, l’ortie qui pousse au fond du jardin fait mieux que la plupart des légumes verts qu’on paye au supermarché. C’est agaçant, mais c’est comme ça. Commençons par le fer, puisque c’est là qu’elle écrase la concurrence. Une portion d’orties …
