C’est le genre d’agrume qui déroute la première fois. Vous prenez ce gros fruit jaune, bosselé, parfois aussi lourd qu’un petit melon, vous le coupez en deux en vous attendant à un torrent acidulé… et il ne se passe rien. Ou presque. Le cédrat, c’est surtout de la peau. Une écorce épaisse, blanche et spongieuse dessous, qui occupe l’essentiel du fruit, pour une pulpe réduite, sèche, acide et pleine de pépins.
Du coup on ne le presse pas comme un citron. Ce qu’on cherche dans le cédrat, c’est justement cette écorce très parfumée, gorgée d’huiles essentielles, qu’on confit, qu’on râpe ou qu’on transforme en confiture et en marmelade. La fameuse peau confite des cakes et des panettones, c’est souvent lui. Son zeste parfume aussi les plats, les pâtisseries et quelques liqueurs.
Côté nutrition, il joue dans la même cour que les autres agrumes. Bonne source de vitamine C, un antioxydant qui participe au fonctionnement normal du système immunitaire et à la fabrication du collagène, cette protéine qui donne de la tenue à la peau, aux vaisseaux et aux os. Il apporte aussi des fibres, surtout dans cette écorce blanche, et quelques minéraux comme le calcium, le cuivre ou le manganèse. Rien de miraculeux, mais un vrai petit plus dans une alimentation variée.
Envie de goûter cette fameuse écorce confite sans vous lancer dans les heures de préparation ? On en trouve toute prête :
Tranches de cédrat confit d’Apt (500 g) → voir sur Amazon
Lien affilié Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Le plus connu chez nous, c’est le cédrat de Corse, cultivé sur l’île depuis des siècles et réputé pour son parfum. Il existe une variété assez spectaculaire, la main de Bouddha, dont le fruit se divise en longs doigts jaunes, presque sans pulpe, qu’on utilise surtout pour parfumer une pièce ou aromatiser une préparation.
Si vous en croisez un sur un étal, choisissez-le bien ferme, à la peau brillante et très odorante. Un bon cédrat embaume à lui seul toute une corbeille de fruits. Vous pouvez en râper le zeste frais sur un poisson, une salade ou un dessert, ou vous lancer dans l’écorce confite maison, qui demande surtout de la patience.
Un dernier point pratique. Comme c’est l’écorce qu’on consomme le plus souvent, préférez un fruit non traité et lavez-le bien avant de le râper. Et si vous suivez un régime particulier ou prenez des médicaments sensibles aux agrumes, un avis médical ne fait jamais de mal avant d’en abuser.
Crédit photo : Illustration générée par IA
