On ouvre le bocal, on pioche dedans direct, et on passe à côté d’un petit détail : le cœur de palmier baigne dans une saumure salée. Comptez autour de 400 mg de sodium pour 100 grammes, soit une bonne part de ce qu’on vous conseille sur une journée entière. Un passage sous l’eau froide, deux minutes dans une passoire, et vous en éliminez une partie. C’est tout bête, mais ça change la copie.
Parce que pour le reste, franchement, le cœur de palmier a tout bon. On parle d’une tige, le bourgeon tendre qui pousse au centre de certains palmiers (le palmito, pour lui donner son nom), récolté puis mis en conserve. Dans l’assiette, ça tourne autour de 28 à 35 calories pour 100 grammes. Autant dire presque rien. À peine un demi-gramme de gras, un peu plus de 2 grammes de protéines, et surtout des fibres, dans les 2,4 grammes, celles qui aident le transit sans qu’on ait à y penser.
Côté minéraux, il apporte un peu de potassium, du fer, du magnésium. Rien de spectaculaire pris isolément, mais dans une salade ça compte. Et comme il ne pèse quasiment rien en calories, c’est le genre d’ingrédient qu’on ajoute sans culpabiliser, histoire de remplir l’assiette et de caler la faim.
Pour tester chez vous, un bocal bio limite les questions de provenance :
Rochefontaine Cœur de Palmier bio, 400 g → voir sur Amazon
Lien affilié Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
En cuisine, il se mange tel quel, émincé en rondelles sur un lit de salade verte, avec des tomates et un filet de citron. Certains le passent à la poêle quelques minutes pour le dorer, d’autres le mixent en tartinade. Sa texture un peu fondante, légèrement croquante au centre, rappelle vaguement l’asperge ou l’artichaut. Pas besoin de le saler, on vient de voir pourquoi.
Un point quand même sur la provenance. Le cœur de palmier vient souvent d’Amérique du Sud, et toutes les récoltes ne se valent pas côté durabilité. Les bocaux issus de palmiers cultivés pour ça, le fameux palmier pêche, sont un meilleur choix que ceux prélevés sur des espèces sauvages. Un œil sur l’étiquette ne coûte rien.
Et si vous le tolérez mal, rien d’inquiétant : les fibres, quand on n’en a pas l’habitude, ça peut un peu ballonner les premiers jours. On y va doucement, le corps s’ajuste vite.
Crédit photo : Illustration générée par IA
