La courgette, c’est un peu la reine discrète de l’été. On la trouve partout de juin à septembre, elle ne coûte presque rien sur les étals de saison, et surtout elle affiche à peine 17 calories aux 100 grammes. Autant dire qu’on peut en manger un plein plat sans culpabiliser une seconde.
Le secret, c’est son eau. Une courgette, c’est plus de 90 % d’eau. Voilà pourquoi elle rassasie tout en restant très légère : elle occupe l’estomac, apporte du volume, et vous cale sans vous alourdir. Pratique quand il fait chaud et qu’on a moins envie de plats lourds.
Côté nutriments, elle n’est pas la championne toutes catégories, mais elle a de vrais arguments. Un peu de vitamine C, de la vitamine B9 (l’acide folique, utile notamment pendant la grossesse), du potassium, et des fibres douces qui aident au transit sans agresser les intestins sensibles. Sa peau concentre une bonne part de ces fibres et des antioxydants, donc mieux vaut la garder si elle est bio ou bien lavée.
En cuisine, c’est un terrain de jeu. Poêlée à l’huile d’olive avec un peu d’ail, elle fond en quelques minutes. Râpée crue dans une salade, elle apporte du croquant. En rondelles au four, en soupe froide, en spaghettis de légumes pour alléger un plat de pâtes… elle se glisse à peu près partout. Et comme son goût est neutre, elle prend les saveurs qu’on lui donne.
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Petit conseil quand même : choisissez-la ferme, brillante, pas trop grosse. Les jeunes courgettes, plus petites, ont une chair plus fine et moins de pépins. Les énormes calibres oubliés au potager deviennent souvent fades et cotonneux.
Un point de vigilance rare mais réel : une courgette anormalement amère ne doit pas être mangée. Cette amertume, surtout chez certaines courgettes du jardin issues de graines récupérées, signale des cucurbitacines, des composés qui peuvent donner de sérieux maux de ventre. Un morceau qui pique la langue, on le recrache et on jette le reste. Celles du commerce ne posent quasiment jamais ce souci.
Pour le reste, c’est un légume sans piège, économique et facile. Difficile de faire plus simple pour manger léger tout l’été sans avoir l’impression de se priver.
Crédit photo : Illustration générée par IA
