C’est la courge de l’automne par excellence, celle en forme de grosse poire beige qu’on voit s’empiler sur les étals dès que les feuilles tombent. En français on l’appelle parfois doubeurre, à cause de sa chair fondante une fois cuite. Et derrière sa bonne tête rustique, la butternut cache un profil nutritionnel vraiment intéressant.
Sa couleur orange ne trompe pas. C’est le signe d’une forte teneur en bêta-carotène, un pigment que votre corps transforme en vitamine A, celle qui compte pour la vision, la peau et les défenses immunitaires. Cent grammes de butternut en apportent de quoi couvrir près de 90 % des besoins quotidiens d’un adulte. Pour un légume, c’est énorme.
Le plus beau, c’est que tout ça arrive sans facture calorique. La butternut, c’est à peu près 45 calories aux cent grammes crue, un peu moins une fois cuite. La raison tient en un mot : l’eau. Elle en contient plus de 85 %, le reste étant surtout des glucides lents et environ deux grammes de fibres, celles qui aident le transit et qui calent durablement. Vous pouvez donc en manger une belle portion sans culpabiliser.
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Côté cuisine, elle est d’une souplesse rare. Rôtie au four en gros cubes avec un filet d’huile d’olive, elle caramélise sur les bords et devient presque sucrée. Mixée avec un bouillon, elle donne un velouté qui n’a besoin de presque rien d’autre. En purée, en gratin, coupée en frites, elle s’adapte à tout. Sa peau est fine, donc inutile de vous battre avec un économe comme sur un potiron : un bon couteau suffit, et elle se garde plusieurs semaines dans un endroit frais et sec.
Un détail quand même. Le bêta-carotène est liposoluble, ce qui veut dire qu’il a besoin d’un peu de matière grasse pour être bien absorbé. Un filet d’huile, une noisette de beurre, quelques graines, et vous tirez le maximum de ce que la courge a à offrir. La manger totalement nature, c’est se priver d’une partie du bénéfice.
Bref, à l’automne, difficile de trouver mieux : pas chère, nourrissante, légère et pleine de vitamines. La seule vraie question, finalement, c’est de décider ce que vous allez en faire ce soir.
Crédit photo : Illustration générée par IA
