C’est ce qui rend la crevette aussi pratique dans une assiette. Une portion de cent grammes tourne autour de cent calories, avec près de vingt grammes de protéines et quasiment pas de gras. Autrement dit, vous avez là une source de protéines complète, comparable à une viande blanche, mais bien plus légère. Pour qui surveille un peu ce qu’il mange sans vouloir se priver, c’est une bonne pioche.
Le rose de la crevette, d’ailleurs, n’est pas décoratif. Il vient de l’astaxanthine, un pigment de la famille des caroténoïdes, ces molécules qu’on retrouve aussi dans la carotte. C’est un antioxydant, c’est-à-dire une substance qui aide l’organisme à limiter les dégâts causés par le vieillissement des cellules. Rien de magique là-dedans, mais ça ne gâche rien.
Côté micronutriments, la crevette est plutôt généreuse. Elle apporte de l’iode, utile au bon fonctionnement de la thyroïde, et de la vitamine B12, celle qui participe à la formation des globules rouges et au système nerveux. Une portion couvre aussi une bonne partie des besoins quotidiens en sélénium, un autre antioxydant, sans oublier le zinc et le phosphore. Pour un aliment aussi discret, le bilan est correct.
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Reste la question qui revient toujours, celle du cholestérol. Oui, la crevette en contient pas mal, autour de cent quatre-vingt-dix milligrammes pour cent grammes. Mais on sait aujourd’hui que le cholestérol apporté par l’alimentation influence assez peu le cholestérol sanguin chez la plupart des gens, d’autant que la crevette contient très peu de graisses saturées, celles qui posent vraiment problème. Si vous avez un terrain particulier, demandez quand même conseil à votre médecin, mais pour la grande majorité, il n’y a pas de raison de bouder les crevettes.
Le vrai piège, en fait, c’est la cuisson. Une crevette poêlée dans une montagne de beurre ou noyée dans une sauce crémeuse, ça n’a plus grand-chose de léger. Panée puis frite non plus. Le plus simple reste de la saisir vite fait à la poêle avec un filet d’huile d’olive, un peu d’ail et du persil, ou de la glisser dans un wok de légumes.
Un dernier point pratique. Les crevettes vendues déjà cuites sont souvent très salées, alors goûtez avant de resaler votre plat. Et si vous les achetez surgelées, faites-les décongeler tranquillement au réfrigérateur plutôt que sous l’eau chaude, histoire de garder leur texture. Bref, c’est un bon réflexe à avoir dans le congélateur.
Crédit photo : Illustration générée par IA
