Vous connaissez sûrement le tahin sans le savoir. C’est cette pâte beige et onctueuse qui donne au houmous sa texture et son petit goût de noisette grillée. En clair, c’est juste des graines de sésame broyées jusqu’à obtenir une purée, rien d’autre. Et pourtant, pour une chose aussi simple, ça cache une sacrée densité nutritionnelle.
Le sésame, c’est d’abord une mine de minéraux. Pour cent grammes de tahin, on tourne autour de 9 mg de fer, soit plus que la plupart des viandes rouges à poids égal. Bon, personne ne mange cent grammes de purée de sésame d’un coup, mais même une bonne cuillère à soupe apporte sa petite contribution. Ajoutez à ça du calcium, du magnésium, du zinc, du phosphore, un peu de vitamine E et des vitamines B, et vous comprenez pourquoi le tahin revient si souvent dans les régimes végétariens. C’est une des rares sources végétales à concentrer autant de fer et de calcium en même temps.
Attention quand même à ne pas s’emballer. Le tahin est gras, forcément, puisque le sésame l’est. Une cuillère à soupe, c’est déjà autour de 90 calories et 8 grammes de lipides. Ce sont majoritairement de bonnes graisses insaturées, celles qu’on cherche plutôt à mettre dans son assiette, mais ça reste calorique. Donc on en met une belle cuillère dans une sauce ou une vinaigrette, pas trois louches.
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Petit détail pratique que beaucoup découvrent en ouvrant leur premier pot : l’huile remonte à la surface et le reste durcit au fond. C’est normal, il n’y a aucun additif pour tenir tout ça ensemble. Mélangez bien avant de vous servir, quitte à y aller franchement avec une fourchette, et le tahin retrouve sa texture crémeuse.
Côté cuisine, il fait bien plus que le houmous. Délayé avec du citron, de l’ail et un peu d’eau, il devient une sauce parfaite sur des légumes rôtis ou des falafels. Une cuillère dans un yaourt ou sur une tranche de pain, avec un filet de miel, et vous avez une tartine du matin qui tient au corps. Certains l’utilisent même dans les gâteaux, à la place du beurre.
Bref, un pot de tahin dans le placard, c’est le genre de basique qui dépanne souvent et qui glisse un peu de minéraux là où on ne les attend pas.
Crédit photo : Illustration générée par IA
