Le geste est presque automatique. On achète une botte de radis, on coupe la touffe verte au-dessus, direction la poubelle ou le compost, et on ne garde que les petites boules roses pour l’apéro. Sauf que ce qu’on balance, c’est souvent la partie la plus intéressante.
Les radis eux-mêmes ne sont pas avares. Comptez environ seize calories aux cent grammes, à peu près 95 % d’eau, un peu de vitamine C et de potassium. Leur petit piquant vient de composés soufrés, les mêmes familles de molécules qui donnent son mordant à la moutarde. C’est frais, c’est croquant, ça ne pèse rien sur la balance. Parfait pour grignoter sans culpabiliser.
Mais les fanes, ces feuilles qu’on jette, sont encore plus garnies. À poids égal, elles concentrent souvent plus de vitamine C, de calcium et de fer que la racine, avec en prime de la provitamine A, un peu de vitamine K et des fibres. Le tout pour quelques calories seulement. Bref, vous payez la botte entière et vous n’en consommez que la moitié.
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Le problème, c’est qu’on ne sait pas trop quoi en faire. Crues et telles quelles, elles sont un peu rêches et légèrement poilues, pas très engageantes. Cuites, en revanche, elles se transforment. Le grand classique, c’est le potage : vous les faites revenir avec un oignon, une pomme de terre pour lier, un peu de bouillon, vous mixez, et vous obtenez une soupe verte qui n’a rien coûté de plus. Elles marchent aussi en pesto à la place du basilic, dans une omelette, une quiche, ou juste poêlées à l’huile d’olive avec un peu d’ail.
Deux précautions quand même. Les fanes fanent vite, comme leur nom l’indique : elles se ramollissent en un jour ou deux au frigo, donc autant les cuisiner rapidement après l’achat plutôt que de les laisser jaunir. Et surtout, lavez-les vraiment bien, plusieurs fois dans l’eau claire, parce qu’elles retiennent la terre et le sable dans leurs plis.
Rien de médical là-dedans, on parle d’un légume banal et pas cher, pas d’un remède. Juste une manière un peu plus maligne de faire ses courses. La prochaine fois que vous rincez vos radis, gardez le vert. Vous avez déjà payé pour, autant le manger.
Crédit photo : Illustration générée par IA
