L’edamame, ce sont tout simplement des fèves de soja cueillies encore jeunes, quand elles sont vertes et tendres. On les mange dans leur cosse, ou plutôt on les fait sortir de la cosse en pinçant, parce que l’enveloppe fibreuse, elle, ne se mâche pas. C’est devenu l’apéro star des restos japonais, et pour une fois la mode a du bon.
Le truc qui change tout, c’est la protéine. Une demi-tasse d’edamame cuits apporte autour de 11 grammes de protéines, ce qui est énorme pour un truc végétal qu’on grignote entre deux verres. Et surtout, le soja fait partie des rares plantes à fournir tous les acides aminés essentiels, ceux que votre corps ne sait pas fabriquer et doit trouver dans l’assiette. En clair, une protéine complète, comme la viande ou l’œuf, mais qui sort d’une gousse verte. La plupart des légumineuses n’en font pas autant.
Ajoutez à ça les fibres, et là aussi c’est du sérieux : une portion peut monter autour de 9 grammes, soit une bonne part de ce qu’on devrait avaler dans la journée. Il y a les deux familles, les solubles qui calment un peu la montée de sucre dans le sang, et les insolubles qui font tourner le transit. C’est exactement ce mélange protéines plus fibres qui explique pourquoi une poignée vous tient au ventre, là où les chips vous laissent affamé vingt minutes plus tard. Sans parler du fer et du magnésium, dont l’edamame est plutôt bien pourvu.
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Côté cuisine, rien de compliqué, et c’est tant mieux. On les trouve surgelés à peu près partout, souvent déjà dans leur cosse. Une casserole d’eau salée, trois à cinq minutes, on égoutte, un peu de gros sel dessus et voilà. À la vapeur comptez plutôt quatre à six minutes. Une fois décortiqués, ils filent aussi bien dans une salade ou une poêlée sautée que dans un bol de riz.
Un mot de prudence quand même : le soja fait partie des allergènes courants, donc si vous y êtes sensible, on passe son tour. Pour tout le monde, aucune raison de s’en priver, c’est même un des grignotages les plus malins qu’on puisse poser sur une table basse. La prochaine fois que vous cherchez quoi mettre à l’apéro, vous savez vers quoi tendre la main.
Crédit photo : Illustration générée par IA
