On les sort surtout à Noël, dans le casse-noix qui traîne au fond d’un tiroir, et le reste de l’année on les oublie un peu. Dommage, parce que la noix est sans doute l’un des aliments les plus intéressants à garder en permanence dans son placard.
Sa grande force, c’est l’oméga-3. Plus précisément l’ALA, un acide gras essentiel que le corps ne sait pas fabriquer seul et qu’il faut donc aller chercher dans l’assiette. La noix en est gorgée : environ 7 grammes pour 100 grammes, ce qui en fait l’une des meilleures sources végétales.
Concrètement, une poignée de 30 grammes, soit 6 ou 7 noix, apporte autour de 2 grammes d’ALA. C’est déjà plus que les besoins quotidiens estimés par l’ANSES, l’agence sanitaire française, qui table sur 1,1 gramme par jour pour une femme et 1,6 gramme pour un homme. Autrement dit, une petite poignée suffit largement.
Un point honnête quand même : l’oméga-3 de la noix, c’est uniquement de l’ALA. Pas d’EPA ni de DHA, ces formes actives qu’on trouve dans les poissons gras et que le cerveau et le cœur utilisent directement. Le corps sait transformer une partie de l’ALA en ces versions-là, mais une partie seulement. La noix ne remplace donc pas une sardine ou un maquereau, elle les complète.
Au-delà de l’oméga-3, vous récupérez aussi du magnésium, des fibres, un peu de protéines végétales et une belle dose d’antioxydants. Le genre de profil qui coche beaucoup de cases pour le cœur, le transit et la satiété.
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Justement, la satiété : la noix cale bien. Une petite poignée en milieu d’après-midi tient mieux au corps qu’un biscuit, et ça évite le grignotage qui suit. Bien plus malin que d’attaquer le paquet de gâteaux.
Le revers, c’est la densité. La noix est calorique, autour de 650 kilocalories aux 100 grammes. Rien de grave, mais ça veut dire qu’on reste sur une poignée par jour, pas sur le sachet entier devant un film.
Côté conseils pratiques : achetez-les plutôt en coque ou bien fermées, et conservez-les au frais une fois ouvertes. Leurs graisses s’oxydent vite et finissent par avoir ce goût de rance assez désagréable. Une noix amère ou poussiéreuse en bouche, c’est qu’elle a trop vieilli.
Nature dans un yaourt, concassées sur une salade, glissées dans un pain ou un cake, elles se faufilent partout. À ce prix-là, ce serait dommage de s’en priver.
Crédit photo : Illustration générée par IA
