On la voit surtout l’été, en ratatouille ou grillée à la plancha, et on l’oublie le reste de l’année. Dommage, car l’aubergine a des arguments santé qui méritent qu’on s’y attarde, en particulier pour qui surveille son cholestérol.
Sur le plan botanique, c’est un légume-fruit de la famille des solanacées, comme la tomate ou le poivron. Peu calorique, gorgée d’eau, elle apporte près de 2,5 % de fibres et une belle dose d’antioxydants. Ces derniers se concentrent surtout dans sa peau violette, riche en anthocyanes, ces pigments naturels aux vertus protectrices. D’où un conseil simple : autant la cuisiner sans l’éplucher.
C’est justement cette combinaison qui intéresse les chercheurs côté cholestérol. Les fibres solubles de l’aubergine agissent un peu comme une éponge dans l’intestin : elles piègent une partie du cholestérol alimentaire et limitent son passage dans le sang. Plusieurs études suggèrent qu’une consommation régulière de légumes riches en fibres, dont l’aubergine, contribue à réduire le cholestérol total et à soutenir la santé cardiovasculaire.
Les ordres de grandeur avancés parlent d’une baisse du mauvais cholestérol, le LDL, pouvant atteindre environ 10 % en moyenne avec une alimentation riche en fibres. À nuancer, bien sûr : aucun aliment ne fait tout seul, et l’aubergine n’est pas un médicament. Elle s’inscrit dans une démarche globale, aux côtés des autres légumes, des légumineuses et des céréales complètes.
Pour cuisiner léger quand on surveille son cholestérol.
Recettes zéro cholestérol → voir sur Amazon
Lien affilié Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Son atout minceur n’est pas à négliger non plus. Avec très peu de calories et beaucoup de fibres, elle cale l’appétit et accompagne bien une alimentation visant à maintenir un poids santé, lui aussi facteur clé pour le cœur.
Reste un piège bien connu : l’aubergine est une vraie éponge à matières grasses. Frite ou noyée dans l’huile, elle perd une partie de son intérêt et fait grimper l’addition calorique. Pour garder ses bénéfices, mieux vaut la cuire à la vapeur, au four, grillée ou rôtie avec un simple filet d’huile d’olive. Coupée puis dégorgée avec un peu de sel avant cuisson, elle absorbe d’ailleurs moins de gras.
Côté cuisine, elle se prête à tout : caviar d’aubergine à tartiner, rondelles rôties au four avec des herbes, ajout dans un curry de légumes, ou la classique ratatouille mijotée. Elle se marie aussi très bien avec l’ail, le thym et le citron.
Un dernier mot de prudence. En cas de cholestérol élevé, l’assiette aide mais ne remplace pas un suivi médical, et un avis professionnel reste indispensable si vos analyses l’exigent. L’aubergine, elle, reste un excellent réflexe à intégrer plus souvent, et pas seulement quand revient le soleil.
Crédit photo : DR
