L’automne s’installe pour de bon, et avec lui débarque tout un attirail de fruits et légumes qui réchauffent. C’est le bon moment pour faire le plein de produits locaux, gorgés de saveurs et de nutriments.
Les légumes racines reviennent en force. Carottes, navets, betteraves et radis noirs s’installent sur les étals et se prêtent à merveille aux ragoûts, aux purées et aux gratins. Ce sont des légumes solides, parfaits pour les plats qui mijotent.
Les choux jouent les vedettes eux aussi. Chou-fleur, chou rouge, choux de Bruxelles, vous avez l’embarras du choix. Riches en fibres et en vitamines, ils font de bons accompagnements comme de bons plats mijotés.
Côté fruits, l’offre se resserre un peu, mais ce qui reste vaut le détour. On entre en pleine saison des pommes et des poires, ces deux classiques de l’automne qui passent aussi bien en version sucrée qu’en version salée.
C’est aussi le moment de profiter des dernières figues et des derniers raisins. Des fruits un peu tardifs, parfaits pour un dessert léger ou pour relever une salade automnale.
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Et puis impossible de parler d’octobre sans évoquer les courges. Potiron, butternut, courge spaghetti, pâtisson, la famille est nombreuse et incroyablement polyvalente. Soupes, purées, tartes ou gratins, elles se glissent partout et apportent une jolie touche de couleur dans l’assiette.
Manger de saison, ce n’est pas qu’une question de calendrier. Les produits récoltés à maturité sont souvent plus riches en nutriments et tout simplement meilleurs au goût.
Il y a aussi l’argument écologique, qui pèse de plus en plus. Un légume de saison a généralement parcouru moins de kilomètres et demandé moins d’énergie pour pousser. Bon pour vous, et un peu pour la planète au passage.
Le plus dur, finalement, c’est de choisir par où commencer. Une soupe de potiron un soir de pluie, une poêlée de carottes le lendemain, et l’automne devient nettement plus appétissant.
