Le mangoustan, c’est ce fruit rond à la coque violette épaisse qu’on croise de plus en plus sur les étals asiatiques et dans les épiceries exotiques. On l’a surnommé la reine des fruits. Dessous, une chair blanche nacrée, découpée en cinq ou six quartiers, au goût qui tient à la fois du litchi, de la …
Un match de volley où lever la main est interdit, ça existe. Ça s’appelle le sepak takraw, un sport d’équipe venu d’Asie du Sud-Est où la balle passe par-dessus le filet à coups de pied, de genou, d’épaule ou de tête. Jamais avec les mains. Le nom dit déjà tout : « sepak » veut dire donner …
L’açaï, cette petite baie violette venue des palmiers d’Amazonie, traîne une réputation de super-aliment un peu surfaite, mais elle a de vrais arguments. Réduite en pulpe surgelée, elle ne pèse qu’une soixantaine de calories pour 100 grammes, et surtout elle ne contient quasiment pas de sucre : moins de 1 % sous forme de sucres …
Le mot slugging vient de l’anglais slug, la limace, à cause de l’aspect brillant et un peu gluant que ça laisse sur la peau. Derrière ce nom peu ragoûtant se cache une routine toute bête : appliquer, en toute dernière étape du soir, une fine couche de corps gras très occlusif, le plus souvent de …
Cette petite baie ratatinée qu’on trouve désormais dans tous les rayons bio, on la connaît surtout pour son prix un peu délirant et sa réputation de super-aliment. La réalité est plus terre à terre, mais franchement pas inintéressante. Ce qui donne au goji sa couleur rouge-orangé, c’est la zéaxanthine. Un caroténoïde, autrement dit un pigment …
C’est la plus petite céréale du monde, et c’est justement ce qui la rend intéressante. Un grain de teff fait à peine plus d’un millimètre, gros comme une tête d’épingle. À cette taille, impossible d’aller lui retirer son enveloppe et son germe comme on le fait avec le blé ou le riz blanc. Trop petit, …
La plupart des sports collectifs opposent deux camps. Le kin-ball, lui, en met trois sur le terrain en même temps, et c’est toute son idée. Trois équipes de quatre joueurs, chacune sa couleur, noir, gris ou bleu, qui se disputent un ballon énorme de 1,22 mètre de diamètre. Le truc ne pèse pourtant qu’un kilo, …
Vous en mettez une pincée dans un wok, et trente secondes plus tard vos lèvres se mettent à fourmiller, à pétiller, comme si un petit courant passait dessus. Sensation bizarre. Et pourtant ce n’est pas du piment. Premier malentendu à lever : le poivre de Sichuan n’est pas du poivre. Ce sont les enveloppes séchées …
On raconte que l’estragon tient son nom d’un vieux mot latin qui veut dire petit dragon, à cause de ses racines qui s’enroulent comme un serpent au fond du pot. Jolie légende, mais ce n’est pas pour ça qu’il mérite une place sur votre rebord de fenêtre. Cette herbe fine, cousine de l’armoise, cache surtout …
Sorti de terre, un navet ne sent presque rien. C’est votre couteau qui réveille son petit goût poivré, un peu moutarde. Tant que la racine reste entière, ses molécules soufrées dorment sagement dans les cellules. Dès que vous tranchez ou que vous croquez, elles se mélangent à une enzyme et se transforment en isothiocyanates, les …
