On l’associe surtout aux graines pour oiseaux, et c’est bien dommage, parce que dans l’assiette le millet a de sérieux arguments. C’est une petite céréale ronde et dorée, cuisinée depuis des millénaires en Afrique et en Asie, qui remplace le couscous ou le riz sans que vous ayez l’impression de vous priver.
Son gros atout, c’est qu’il ne contient pas de gluten. Enfin, presque : le millet renferme une protéine que certains appellent « gluten », mais elle n’a rien à voir avec celle du blé et ne pose pas de souci aux personnes cœliaques ou sensibles. Pour un régime sans gluten, c’est donc une base sûre et bien rassasiante.
Côté nutrition, c’est plutôt costaud. Cent grammes de millet cru, ça tourne autour de 360 à 370 calories, avec environ 11 grammes de protéines et 8 grammes de fibres. Ces fibres aident au transit et donnent cette sensation de calage qui évite de grignoter deux heures après. Mais le vrai point fort, c’est le magnésium, dont le millet est bien pourvu, tout comme en phosphore et en fer. Le magnésium et le phosphore participent d’ailleurs à la solidité des os. Rien de miraculeux, hein, mais dans une alimentation variée ça compte.
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La cuisson n’a rien de compliqué. Rincez la graine trente secondes sous l’eau froide, ça enlève un composé un peu amer qui la recouvre et évite qu’elle colle. Comptez ensuite deux volumes d’eau pour un volume de millet, portez à ébullition puis laissez gonfler à petit feu une quinzaine de minutes, couvercle posé. À la fin, l’eau doit être bue et les grains tout tendres. Si vous avez le temps, un trempage de quelques heures avant cuisson améliore l’assimilation du fer et du magnésium. On jette l’eau de trempage ensuite.
Après, tout est possible. En salade froide avec des herbes et un filet de citron, en accompagnement tiède à la place de la semoule, ou même façon porridge du matin cuit dans un peu de lait végétal. Son goût est doux, légèrement noisette, et il prend facilement les saveurs autour.
Bref, si vous tournez en rond entre riz et pâtes, le millet mérite une place dans le placard. Pas cher, rapide, sans gluten, et vous changez de la semoule pour trois fois rien.
Crédit photo : Illustration générée par IA
