Si la roquette vous semble parfois trop amère, la mizuna est faite pour vous. C’est une jeune pousse japonaise, cousine de la moutarde, avec des feuilles finement découpées et un goût légèrement poivré. Le piquant est là, mais atténué, plus rond. On la croque crue sans faire la grimace, ce qui n’est pas toujours le cas de la roquette un peu trop décidée.
Elle arrive à point nommé en cette saison. La mizuna aime le frais et pousse à toute vitesse à l’automne, au point qu’on peut la récolter quelques semaines seulement après le semis. C’est d’ailleurs pour ça qu’on la croise de plus en plus sur les étals bio et dans les mélanges de jeunes pousses, souvent cachée au milieu de la mâche et des épinards.
Côté intérêt nutritionnel, elle joue dans la cour des bonnes feuilles vertes. Comptez environ 55 mg de vitamine C pour cent grammes, une dose correcte de vitamine K, qui participe à la coagulation et à la santé des os, et un apport de calcium plutôt généreux pour une salade, autour de 210 mg. Ajoutez des caroténoïdes comme la lutéine, utiles à la vision, et vous avez une feuille qui fait son travail sans en faire des tonnes. Rien de miraculeux, juste du solide.
Comme elle pousse vite et aime le frais, la mizuna se sème très bien chez soi, même en jardinière :
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Le plus pratique, c’est qu’on mange tout : les feuilles comme les tiges, tendres et croquantes. Crue, elle remplace avantageusement la roquette dans une salade, avec un filet d’huile d’olive et quelques graines. Mais elle supporte aussi un passage express à la poêle. Trente secondes à feu vif, le temps qu’elle tombe à peine, et elle garde du croquant. Dans une soupe ou un bouillon, on l’ajoute tout à la fin, hors du feu, sinon elle fond et perd son caractère.
Un petit conseil de conservation : elle est fragile. Enveloppez-la dans un linge légèrement humide au réfrigérateur et consommez-la dans les deux ou trois jours, sinon les feuilles jaunissent vite.
Comme toute la famille des choux et des moutardes, elle contient de la vitamine K en quantité notable. Si vous suivez un traitement anticoagulant, ce n’est pas un détail, parlez-en à votre médecin avant d’en faire votre base de salade quotidienne. Pour tout le monde, c’est simplement une feuille de plus à glisser dans l’assiette, histoire de changer un peu du trio laitue-roquette-épinard.
Crédit photo : Illustration générée par IA
