On l’arrache du gazon en pestant, et pourtant le pissenlit se mange, feuilles comprises. Ces feuilles dentelées qu’on croit bonnes pour les lapins sont en réalité une des salades sauvages les plus denses qu’on puisse ramasser. Une tasse de feuilles crues apporte plus de cinq fois l’apport quotidien conseillé en vitamine K, celle qui aide le sang à coaguler et qui participe à la solidité des os.
Le reste de la fiche est du même tonneau. Beaucoup de vitamine A, de la vitamine C, du fer, du calcium, et surtout une belle dose de potassium. Ce potassium, c’est le minéral qui régule l’eau dans le corps et qui fait bien fonctionner les muscles, y compris le cœur.
Et c’est justement là que le pissenlit a une réputation à part. On l’utilise depuis longtemps comme diurétique, autrement dit une plante qui pousse les reins à évacuer l’excès d’eau. La plupart des diurétiques, en faisant uriner davantage, vous font perdre du potassium au passage. Le pissenlit, lui, en est bourré. Il compense donc en partie ce qu’il fait éliminer. Malin, la nature.
Côté cuisine, tout dépend de la maturité de la feuille. Jeunes et tendres, au début du printemps, elles se mangent crues en salade, un peu amères, très bien avec un œuf mollet et des lardons, à la façon des grands-mères. Plus âgées, elles durcissent et l’amertume grimpe. À ce stade, un rapide passage à la poêle ou à l’eau bouillante les adoucit, comme des épinards. Les fleurs et les racines se cuisinent aussi, mais commencez par les feuilles, c’est le plus simple.
Pas le temps de cueillir vous-même ? Les mêmes feuilles, séchées et prêtes à infuser.
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Un mot de prudence quand même. Si vous les cueillez vous-même, évitez les bords de route, les pelouses traitées et les coins fréquentés par les chiens. Une plante qui filtre l’eau finit par concentrer aussi ce qu’il y a dans le sol. Rincez bien, forcément.
Deux réserves à connaître. La grosse quantité de vitamine K peut gêner les personnes sous anticoagulants, dont le traitement joue précisément sur cette vitamine. Et son effet diurétique n’est pas anodin si vous prenez déjà des médicaments pour la tension ou les reins. Dans ces deux cas, un mot à votre médecin avant d’en faire une habitude.
Sinon, pour tout le monde, c’est une verdure gratuite qui pousse partout. Dommage de la tondre sans y goûter.
Crédit photo : Illustration générée par IA
