Vous êtes déjà passé mille fois devant sans le savoir. L’argousier, ces petites baies orange vif qui poussent en grappes serrées sur des arbustes épineux du bord de mer et de montagne, n’atterrit quasiment jamais dans les cageots du supermarché. La raison est bête : cru, c’est d’une acidité qui décroche la mâchoire. Un goût quelque part entre le fruit de la passion et l’ananas très vert, sauf que la version brute pique franchement.
Et pourtant, côté nutrition, c’est un poids lourd. On parle d’une baie qui contient facilement 20 à 30 fois plus de vitamine C qu’une orange à poids égal. Certaines variétés grimpent à 500, voire 900 mg pour 100 grammes, quand une orange plafonne autour de 50. Rien que ça. La vitamine C, pour rappel, c’est ce qui aide vos défenses à tenir le coup et votre peau à fabriquer du collagène.
Mais l’argousier ne s’arrête pas là. Il embarque de la vitamine E, des caroténoïdes (les pigments antioxydants qui lui donnent sa couleur), et surtout des oméga-7. Là, il faut s’arrêter deux secondes. Les oméga-7 sont des acides gras plutôt rares dans l’alimentation, étudiés pour leur rôle dans le confort des muqueuses. On en trouve peu ailleurs, et c’est justement ce qui rend cette baie à part parmi les petits fruits.
Pour goûter l’argousier sans grimacer, un jus prêt à diluer dans un yaourt ou un verre d’eau :
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Alors comment on la mange, si elle est imbuvable crue ? En jus, d’abord, souvent coupé avec un fruit plus doux ou un peu de miel. En sirop, en coulis, en confiture, en compote. Une cuillère de jus dans un yaourt ou un smoothie, et vous récupérez l’essentiel sans grimacer. Il existe aussi une huile d’argousier pour la cuisine, à condition de bien vérifier qu’elle est destinée à un usage alimentaire et pas cosmétique, parce que les deux existent et se ressemblent.
Deux précautions quand même. Son acidité peut agacer un estomac sensible, donc on y va progressivement. Et si vous prenez des anticoagulants ou un traitement particulier, un mot à votre médecin ne fait jamais de mal avant de vous lancer dans une cure.
Bref, l’argousier ne sera jamais le fruit qu’on croque debout dans la cuisine. C’est plutôt le genre qu’on apprivoise en jus ou en tartine. Mais pour ce qu’il apporte, ça vaut le détour.
Crédit photo : Illustration générée par IA
