On la connaît surtout sous-vide, coupée en dés et noyée sous la vinaigrette. Dommage, parce que la betterave fait partie des légumes les plus intéressants du rayon, et pour pas grand-chose.
Côté chiffres, c’est léger : environ 43 calories pour 100 grammes, presque pas de matières grasses, et à peu près 3,5 grammes de fibres. Des fibres qui aident le transit et calent un peu sans peser. Pour un légume aussi sucré au goût, c’est plutôt une bonne surprise.
Son vrai atout, ce sont les nitrates. Le mot fait peur, mais ici ce sont des nitrates naturels, présents dans le légume. Votre corps les transforme en monoxyde d’azote, une molécule qui détend les vaisseaux sanguins et fluidifie la circulation. Plusieurs travaux, dont une grande analyse parue dans Advances in Nutrition en 2021, observent une légère baisse de la tension chez les personnes qui en consomment régulièrement, surtout celles déjà sujettes à l’hypertension.
C’est aussi pour ça que le jus de betterave a la cote chez les sportifs d’endurance : mieux oxygéner les muscles, ça aide à tenir l’effort. Rien de magique non plus, on parle d’un coup de pouce, pas d’un dopage.
Envie de tester l’effet du jus de betterave sur l’endurance sans presser vos racines vous-même ?
BJORG – Pur Jus de Betterave Rouge Bio (3 x 75 cl) → voir sur Amazon
Lien affilié Amazon. En tant que Partenaire Amazon, je réalise un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Autre point fort : c’est une bonne source de folates, la fameuse vitamine B9, utile au renouvellement des cellules et particulièrement recommandée pendant la grossesse. Petit détail qui compte : la cuisson à grande eau fait fuir une partie de ces folates et des nitrates, parfois un tiers à la moitié. La betterave crue râpée, ou cuite à la vapeur, en garde donc bien plus.
À l’achat, vous la trouvez crue à râper, déjà cuite sous vide pour gagner du temps, ou en jus. Les trois ont leur intérêt, à vous de voir selon votre patience en cuisine. Râpée avec un filet d’huile et un peu de citron, elle se prépare en deux minutes.
Un dernier truc qui surprend toujours : après en avoir mangé, certaines personnes voient leur urine ou leurs selles virer au rose. Ça porte un nom, la béturie, et c’est parfaitement sans danger. Juste un pigment qui traverse l’organisme sans s’accrocher.
Bref, la betterave mérite mieux que son rôle de figurante. Et si vous suivez un traitement pour la tension ou les reins, glissez quand même un mot à votre médecin avant d’en faire une habitude quotidienne.
Crédit photo : Illustration générée par IA
