Dans le gomasio, le sel ne pèse qu'un vingtième du pot

Si vous cherchez à saler moins sans manger fade, le gomasio règle le problème d'une drôle de manière. Ce condiment japonais, c'est du sésame grillé puis grossièrement broyé, mélangé à une toute petite quantité de sel marin. La proportion la plus courante tourne autour de 95 % de sésame pour 5 % de sel. Autrement dit, vous salez vos plats avec un pot qui n'est quasiment que de la graine grillée.

Le principe vient de la cuisine macrobiotique. George Ohsawa, qui l'a popularisée en Occident, recommandait même un ratio très doux, de l'ordre de dix-huit mesures de sésame pour une seule de sel. Les versions du commerce sont un peu plus salées, mais on reste très loin d'une salière classique. Et c'est tout l'intérêt : le goût grillé et légèrement gras du sésame remplit la bouche, si bien qu'on a l'impression d'un plat bien assaisonné avec beaucoup moins de sodium.

Côté nutriments, le sésame n'est pas qu'un figurant. Il apporte du calcium, du magnésium, du fer et de bons acides gras. Sur une cuillère saupoudrée, les quantités restent modestes, ne comptez pas dessus pour couvrir vos besoins. Mais c'est toujours ça de pris par rapport à du sel pur, qui n'apporte rien d'autre que du sodium.

En cuisine, le gomasio ne se cuit pas, il se saupoudre à la fin. Sur des légumes vapeur, un bol de riz, une soupe, des œufs, une salade. On commence léger, parce que le goût est plus présent qu'on ne l'imagine, et on ajuste. Le faire soi-même est à la portée de tout le monde : on torréfie les graines à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dansent et sentent la noisette, on ajoute une pincée de sel, et on écrase le tout au pilon sans réduire en poudre.

Deux réserves quand même. Le sésame est un allergène reconnu, donc prudence si quelqu'un y est sensible à table. Et un gomasio allégé en sel reste du sel : si vous avez de la tension et un régime à surveiller, parlez-en à votre médecin plutôt que de vous fier à l'étiquette « sain ». Enfin, comme les graines broyées rancissent vite, gardez votre pot au frais et préparez-en de petites quantités. Vous verrez, une fois le réflexe pris, la salière prend la poussière.

Crédit photo : Illustration générée par IA