C'est le genre de légume qui fait son petit effet à table. Vous coupez la courge en deux, vous passez une fourchette dans la chair une fois cuite, et elle se détache en longs filaments dorés qui ressemblent vraiment à des spaghettis. Aucun trucage, aucune machine, juste la structure naturelle de la chair qui se sépare en brins.
Et le plus sympa, c'est ce qu'il y a derrière cette petite magie. La courge spaghetti pèse très peu en calories. Comptez autour de 30 kcal pour 100 grammes une fois cuite, quand des pâtes classiques tournent plutôt vers 130 à 150 kcal sur la même quantité. L'écart est énorme. Du coup, c'est devenu un classique des assiettes qui veulent la sensation des pâtes sans la charge en glucides.
À côté de ça, elle apporte un peu de fibres, de la vitamine C et du bêta-carotène, ce pigment orangé que le corps transforme en vitamine A. Rien de spectaculaire pris isolément, mais pour un légume aussi léger, le rapport est honnête. Les valeurs exactes dansent un peu selon les sources, c'est normal, elles ne mesurent pas toutes le même état de cuisson. Et ne gardez pas les graines de côté : grillées au four, elles sont pleines de protéines végétales, de magnésium et de zinc.
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La cuisson ne demande aucune technique particulière. Le plus simple, c'est de la couper en deux dans la longueur, de retirer les pépins, puis de l'enfourner une bonne quarantaine de minutes à une heure selon la taille, face coupée vers le haut. Vous pouvez aussi la faire bouillir entière une vingtaine de minutes, ou passer les demi-courges au micro-ondes quand vous êtes pressé. Le repère est toujours le même : la chair est prête quand elle s'effiloche sans forcer.
Petit point de vigilance quand même. La courge spaghetti nature reste très légère, mais tout ce que vous ajoutez compte. Une noix de beurre, une louche de sauce bien grasse, une pluie de fromage râpé, et la note calorique remonte vite. Le mieux, c'est de la traiter comme un support : un filet d'huile d'olive, de l'ail, des herbes, un peu de parmesan, et vous tenez un plat réconfortant qui ne pèse presque rien.
Bref, c'est un légume d'automne bluffant, pas cher et facile. Si vous ne l'avez jamais essayé, c'est le moment.
Crédit photo : Illustration générée par IA
