Vous la croisez l’hiver sur les étals, cette petite salade rouge et blanche aux feuilles serrées qu’on prend volontiers pour une déco de marché. C’est la trévise, une chicorée venue de Vénétie, autour de la ville du même nom, et derrière sa jolie couleur il se passe pas mal de choses.
Commençons par le chiffre qui surprend. Cent grammes de trévise crue, soit une belle poignée de feuilles, apportent environ 255 microgrammes de vitamine K. Les besoins d’un adulte tournent autour de 70 à 120 microgrammes par jour. Autrement dit, une petite assiette couvre largement la journée. Cette vitamine sert à la coagulation du sang et participe à la santé des os, deux rôles qu’on a tendance à oublier.
Sa couleur n’est pas là pour faire joli. Le rouge profond vient des anthocyanes, ces pigments antioxydants qu’on retrouve dans les fruits rouges. Ils aident l’organisme à encaisser le stress oxydatif, ce vieillissement cellulaire lent qu’on cherche tous à freiner un peu.
Reste l’amertume, qui fait reculer pas mal de monde. Ce n’est pas un défaut, c’est une molécule, l’intybine, que la plante fabrique pour se défendre des insectes, avec des tanins et des polyphénols. On lui prête des vertus apaisantes, mais sans en faire un remède: on reste sur une salade, pas sur un médicament.
Pour couper la trévise en lamelles bien fines et dompter son amertume en salade, une mandoline fait gagner du temps.
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Côté ligne, difficile de faire mieux. 23 calories aux 100 grammes, 93 % d’eau, et des fibres qui ralentissent l’absorption des sucres et calent l’appétit. De quoi remplir une assiette pour presque rien.
Si l’amertume vous rebute, deux options. Crue, coupez-la fin et mariez-la à du sucré, une poire, une orange, quelques noix, un filet de miel dans la vinaigrette. Cuite, tout change: passée à la poêle, rôtie au four ou grillée une minute, elle s’adoucit nettement et devient presque douce, un peu caramélisée sur les bords. Le risotto à la trévise, c’est d’ailleurs un classique du nord de l’Italie.
Un point de vigilance quand même. Avec autant de vitamine K, la trévise peut interférer avec certains traitements anticoagulants. Si vous en prenez, inutile de la bannir, mais gardez plutôt une consommation régulière qu’un gros pic un jour sur deux, et parlez-en à votre médecin.
Pour le reste, c’est une salade d’hiver qui met de la couleur dans l’assiette à moindres frais. Bref, elle mérite un peu mieux que le rôle de figurante.
Crédit photo : Illustration générée par IA
