Vous connaissez le boulgour, peut-être l’épeautre, sûrement le quinoa. Le freekeh, lui, reste discret dans nos rayons, et c’est dommage. Derrière ce nom qui sonne comme un juron se cache tout simplement du blé dur, mais cueilli vert, avant sa pleine maturité, puis grillé au feu ouvert. D’où ce petit goût fumé qui le rend reconnaissable entre mille, et une couleur qui tire vers le vert tendre.
Ce qui frappe, c’est sa densité nutritionnelle. Sur 100 grammes, on tourne autour de 15 g de protéines, soit un poil plus que le quinoa et ses 14 g. Rien de spectaculaire de ce côté-là, d’accord. Mais c’est sur les fibres que l’écart devient énorme : entre 10 et 13 g pour 100 g, quand un riz complet plafonne à moins de 2 g. Les fibres, ce sont ces composants végétaux que votre corps ne digère pas vraiment, mais qui nourrissent vos bactéries intestinales et vous calent durablement. Résultat, on tient plus longtemps sans grignoter.
Autre bon point, son index glycémique bas, quelque part autour de 43. En clair, le sucre passe lentement dans le sang, sans le pic qui donne faim deux heures plus tard. Pour quiconque surveille sa glycémie ou veut juste éviter le coup de barre de l’après-midi, c’est un vrai atout. Le freekeh apporte aussi du fer, du zinc, un peu de calcium et des vitamines du groupe B.
Envie de tester le goût fumé dont on parle ? Ce sachet d’un kilo se cuisine comme un boulgour.
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Côté cuisine, c’est d’une simplicité bête. On le fait cuire à l’eau salée comme un boulgour, une vingtaine de minutes selon qu’il est concassé ou entier, et il absorbe les saveurs comme une éponge. Il tient bien dans une salade tiède, se marie avec des légumes rôtis, ou remplace le riz d’un risotto pour une version plus rustique. Son goût fumé se suffit presque à lui-même.
Un avertissement quand même, et il est important : le freekeh, c’est du blé. Donc du gluten. Les personnes cœliaques ou intolérantes doivent passer leur chemin, sans discussion. Pour tout le monde, la règle habituelle s’applique, aucun aliment ne fait de miracle à lui seul, et en cas de doute sur votre alimentation, un professionnel de santé reste le meilleur conseil.
Bref, si vous tournez en rond entre les mêmes féculents, voilà une piste ancienne mais franchement sympathique à glisser dans votre panier.
Crédit photo : Illustration générée par IA
