C’est la plus riche en matières grasses de toutes les noix, et pourtant c’est sans doute l’une des plus intéressantes pour le cœur. La macadamia, cette petite bille ronde et beurrée venue d’Australie, affiche près de 73 grammes de lipides pour 100 grammes. Sur le papier, de quoi faire fuir quiconque surveille sa ligne. Sauf que tout se joue dans la nature de ce gras.
Parce que l’essentiel, environ 60 %, ce sont des acides gras mono-insaturés, exactement la même famille que ceux de l’huile d’olive. Ce sont les bons, ceux qu’on associe à une baisse du mauvais cholestérol, le LDL, et à un coup de pouce pour le bon, le HDL. Autrement dit, le profil lipidique de la macadamia ressemble de très près à celui d’une bonne huile d’olive vierge, mais en version croquante.
Elle a même une particularité assez rare dans le monde végétal. Elle contient de l’acide palmitoléique, un oméga-7 qu’on trouve rarement ailleurs que dans le poisson gras ou certaines huiles. Des propriétés anti-inflammatoires lui sont prêtées, même si la recherche là-dessus reste jeune et demande encore à être confirmée.
Côté micronutriments, une petite poignée de 30 grammes couvre déjà une part énorme de vos besoins quotidiens en manganèse, un minéral qui participe au fonctionnement des os et à la défense des cellules. Il y a aussi de la vitamine B1, utile au système nerveux, et quelques grammes de protéines au passage.
Pour les tester sans additif ni sel, autant partir sur des macadamia nature, à doser par petite poignée.
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Reste le point de vigilance, et il est de taille. Cette même poignée de 30 grammes, c’est déjà environ 200 calories. La macadamia est délicieuse, facile à grignoter sans compter, et c’est précisément le piège. On en pioche distraitement devant un écran et on se retrouve vite à plusieurs centaines de calories sans s’en apercevoir. L’idée n’est pas de s’en priver, mais de rester sur une vraie petite portion, dix à quinze noix maximum.
Un dernier mot pour les propriétaires de chiens : la macadamia est toxique pour eux, même en petite quantité. Gardez le paquet hors de portée.
Pour le reste, nature et non salée, elle fait un en-cas franchement bien vu, à condition de la doser. Un fruit à coque un peu cher, un peu rare, mais qui mérite largement sa réputation.
Crédit photo : Illustration générée par IA
