Le germe, c’est le tout petit bout du grain de blé, celui qui donnerait une nouvelle plante si on le semait. Il ne pèse presque rien, deux à trois pour cent du grain, et pourtant c’est là que se concentre l’essentiel de ce qui vaut la peine d’être mangé. Le souci, c’est qu’il est gras, donc il rancit vite. Pour que la farine blanche se garde des mois sans tourner, on retire ce germe. Pratique pour le stockage, dommage pour vous.
Parce que ce petit morceau est une vraie réserve. Comptez autour de 30% de protéines et 14% de fibres, mais surtout une belle dose de vitamine E, dans les 16 mg pour 100 g, ce qui le place parmi les meilleures sources naturelles. La vitamine E est un antioxydant, une molécule qui aide à protéger vos cellules de l’usure du quotidien. Ajoutez du magnésium en quantité, autour de 250 mg pour 100 g, plus du zinc, du fer et des vitamines du groupe B. Pour un aliment qu’on met à la benne, ça fait beaucoup.
En pratique, personne n’en avale 100 g d’un coup. Une cuillère à soupe le matin, soit environ 8 g, suffit largement. On le trouve en paillettes ou en poudre, au rayon bio le plus souvent. Le geste le plus simple, c’est d’en saupoudrer sur un yaourt, un muesli, une compote, ou d’en glisser dans une soupe, une salade, une pâte à crêpes. Le goût est doux, un peu noisette, il ne dénature rien.
Pour en garder sous la main sans qu’il rancisse trop vite, une version stabilisée en paillettes, à saupoudrer comme dans l’article :
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Deux points de vigilance quand même. D’abord, le germe de blé contient du gluten, donc si vous l’évitez pour de vraies raisons médicales, ce n’est pas pour vous. Ensuite, comme il est gras, il rancit pour de bon une fois le paquet ouvert. Gardez-le au frigo, bien fermé, et finissez-le dans les quelques semaines qui suivent. Un germe de blé qui sent le vieux carton a tourné, et là c’est vraiment direction poubelle.
Il existe aussi de l’huile de germe de blé, très concentrée en vitamine E, mais elle est fragile et se réserve à l’assaisonnement à froid, jamais à la cuisson. Pour la plupart des gens, les paillettes font parfaitement le job. Une cuillère, hop, et vous récupérez ce que la farine blanche a laissé filer. Et en cas de doute sur votre alimentation, un professionnel de santé reste toujours le meilleur conseil.
Crédit photo : Illustration générée par IA
