Manger de saison, c’est une de ces bonnes résolutions faciles à tenir et qui change vraiment les choses. C’est meilleur pour le goût, souvent moins cher, et plus respectueux de l’environnement, surtout si on choisit en plus des produits locaux. En plein coeur de l’hiver, on a parfois l’impression que les étals sont tristes. Détrompez-vous, janvier réserve de belles surprises.
Côté légumes, c’est la pleine saison des racines et des choux. On trouve la betterave, la carotte, le céleri, le panais, le radis noir, sans oublier la pomme de terre et la patate douce. Les courges et le potiron sont encore là pour les soupes réconfortantes. Les choux se déclinent sous toutes leurs formes, et les feuilles ne sont pas en reste avec le cresson, l’épinard et l’endive. L’oignon et le poireau, base de tant de plats d’hiver, complètent le tableau. De quoi mijoter des soupes, des gratins et des poêlées sans jamais s’ennuyer.
Côté fruits, l’hiver est la saison reine des agrumes. Orange, clémentine, mandarine, citron, pomelo et grenade apportent la dose de fraîcheur et de vitamine C qui fait du bien quand le soleil se fait rare. La pomme et la poire restent des valeurs sûres pour les compotes et les desserts. Et pour un peu d’exotisme, on croise aussi le kiwi, le kaki, l’ananas, la banane et le litchi.
Pour ne plus jamais hésiter au marché, une jolie affiche des fruits et légumes de saison à coller dans la cuisine.
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Le bon réflexe, c’est de partir au marché ou chez le primeur sans liste trop rigide, et de composer ses repas autour de ce qui est beau et frais ce jour-là. Une soupe de poireaux, un gratin de courge, une salade d’endives aux noix, une compote pomme-poire et quelques clémentines pour le dessert : voilà déjà une semaine d’hiver gourmande et de saison.
En cuisinant ce qui pousse au bon moment, on redécouvre des produits qu’on avait tendance à oublier, et on évite les fraises insipides venues de l’autre bout du monde en plein janvier. Il ne vous reste plus qu’à filer faire vos courses.
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