Juillet, c’est sans doute le mois le plus généreux de l’année sur les étals. Les fruits et légumes gorgés de soleil arrivent en pagaille, et c’est le moment idéal pour cuisiner frais, local et pas cher. Manger de saison, ce n’est pas qu’une question de goût, même si la différence se sent franchement dans l’assiette.
Côté fruits, l’été déroule le tapis rouge. La fraise reste la star, parfaite nature, en smoothie ou en tarte, mais elle est loin d’être seule. Abricots, cerises, framboises et myrtilles s’invitent dans les desserts comme dans les yaourts du matin. Le melon fait merveille en entrée avec un peu de jambon cru, tandis que la pastèque, gorgée d’eau, devient le réflexe désaltérant des grosses chaleurs. Pêches, nectarines et prunes complètent le panier, à croquer telles quelles ou à glisser dans une salade de fruits.
Les légumes ne sont pas en reste. C’est la pleine saison de la tomate, qu’on adore crue en salade, mijotée en sauce ou confite au four. La courgette et l’aubergine deviennent incontournables pour les ratatouilles, les gratins et les grillades. Ajoutez-y poivrons, concombres, carottes, radis, haricots verts et une bonne laitue croquante, et vous tenez de quoi varier les repas pendant tout le mois sans jamais vous lasser.
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Pourquoi se donner la peine de suivre les saisons ? D’abord pour le goût, tout simplement. Un fruit cueilli à maturité, qui n’a pas voyagé des milliers de kilomètres, a une saveur qu’aucune tomate d’hiver ne pourra jamais égaler. Ensuite parce que ces produits sont en général plus riches en vitamines et en minéraux, récoltés au bon moment.
Il y a aussi un vrai intérêt pour le porte-monnaie et pour la planète. Quand un produit est abondant et local, son prix baisse mécaniquement, et il a parcouru beaucoup moins de route avant d’arriver chez vous. Acheter de saison, c’est enfin un coup de pouce direct aux producteurs de votre région, ceux qu’on croise souvent sur les marchés.
Alors profitez-en pleinement. Faites un tour au marché, discutez avec les maraîchers, repartez avec ce qui sent bon et testez de nouvelles recettes au gré de vos trouvailles. L’été, c’est la saison parfaite pour redécouvrir le plaisir de cuisiner des produits simples, frais et pleins de soleil.
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