Non. Et c’est même l’inverse qu’il faudrait faire.
Ces petites graines noires que beaucoup recrachent par réflexe sont justement la meilleure partie du fruit. Elles se mangent, elles croquent un peu sous la dent, et surtout elles concentrent l’essentiel des fibres. Les retirer, c’est vider le fruit de la passion de son principal atout.
On l’appelle aussi grenadille. Sous sa peau, on trouve une pulpe orangée, très parfumée, acidulée, gorgée de ces fameuses graines. Un fruit entier pèse à peine plus qu’un abricot et n’apporte qu’une centaine de calories pour 100 grammes de pulpe. Autant dire pas grand-chose.
Là où il sort du lot, c’est sur les fibres. Comptez environ 6 à 7 grammes pour 100 grammes, soit à peu près deux fois plus que la plupart des fruits. Une part vient de la pectine, une fibre soluble qui gonfle dans l’intestin et ralentit l’absorption des sucres. L’autre part, la cellulose, reste intacte au fil de la digestion et aide simplement le transit à faire son travail. Ce sont surtout les graines qui apportent cette seconde catégorie. Vous voyez pourquoi il serait dommage de les jeter.
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Côté vitamines, rien d’extravagant mais un profil sympa quand même. De la vitamine C, autour de 30 milligrammes pour 100 grammes, un peu de vitamine A, une bonne dose de folates (la vitamine B9), et du potassium. Les graines, elles, renferment des polyphénols, dont une molécule au nom barbare, le piceatannol, encore à l’étude. Rien de miraculeux là-dedans, hein. Juste un fruit correctement équipé.
Reste à bien le choisir, et c’est là que les habitudes trompent. Un fruit de la passion tout lisse et bien tendu n’est pas encore prêt. C’est quand la peau se fripe, se plisse, se creuse un peu partout qu’il est arrivé à maturité. Plus il est ridé, plus il sera sucré. Donc au marché, laissez de côté les beaux fruits lisses et prenez les moches. Ils vous le rendront.
Le plus simple, c’est de le couper en deux et de le manger à la cuillère, graines comprises. Vous pouvez aussi verser la pulpe sur un yaourt, dans une salade de fruits, ou la mixer pour parfumer une eau. Un fruit à la fois riche en fibres et léger, ça ne court pas les étals. Autant en profiter tant qu’on en trouve.
Crédit photo : Illustration générée par IA
